Убой и первичная переработка крупного рогатого скота. Точки ветеринарно-санитарного контроля. Способы снятия шкур с туш скота

Реферат на тему "Убой и первичная переработка крупного рогатого скота. Точки ветеринарно-санитарного контроля. Способы снятия шкур с туш скота" Введение: Убой и первичная переработка крупного рогатого скота являются важными этапами в производстве мясных продуктов. Эти процессы требуют соблюдения строгих ветеринарно-санитарных норм и правил, чтобы обеспечить безопасность и качество продукции. В данном реферате мы рассмотрим основные этапы убоя и первичной переработки крупного рогатого скота, а также точки ветеринарно-санитарного контроля и способы снятия шкур с туш скота. Основная часть: 1. Убой крупного рогатого скота: - Предубойный осмотр и отбор животных. Перед убоем проводится осмотр животных в целях выявления заболеваний, травм и других отклонений, которые могут негативно сказаться на качестве мяса. Животные, не прошедшие предубойный осмотр, не подлежат убою. - Оглушение. Животное оглушается специальным оборудованием, чтобы предотвратить его страдания и обеспечить безопасность персонала. - Кровоостановка. После оглушения животному наносится удар, который приводит к кровоостановке и быстрой смерти. - Обезглавливание и снятие кожи. После кровоостановки животное обезглавливается и снимается шкура. 2. Первичная переработка крупного рогатого скота: - Разделка туши. Туша разделывается на отдельные части, такие как грудинка, спина, окорок и т.д., в соответствии с требованиями заказчика и нормами разделки. - Охлаждение. Разделанные части туши охлаждаются до определенной температуры, чтобы предотвратить размножение бактерий и сохранить качество мяса. - Упаковка и...